素食喬依絲

喬依絲的小食譜1 




  

咖哩素炒飯

【材　料】紅蘿蔔、四季豆、玉米粒
【調味料】玫瑰鹽、咖哩粉、粗黑胡椒粒各酌量
【作　法】
1.紅蘿蔔、素火腿、四季豆切細丁。
2.先入一碗油鍋爆香素火腿，盛起，油倒出。
3.鍋內入一匙油炒軟紅蘿蔔丁，再加入四季豆丁同炒，再加入玉米粒，然後調味。盛起。
4.炒香咖哩粉，再加入白飯同炒。
5.最後再加入所有材料、粗黑胡椒粒一起拌炒，就OK了！



  
日式蕎麥麵

【材　料】蕎麥麵、小黃瓜、紅蘿蔔、細海苔絲
【調味料】香菇昆布素醬油露、味醂、糖、芥末醬
【作　法】
1.小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用
2.將一鍋水煮開放入蕎麥麵條，煮開後火關小，續煮四五分鐘。
3.麵煮好後撈起，泡入有冰塊的冰水裡。麵降溫後撈起自然瀝乾擺盤。
4.香菇昆布素醬油露、味醂、糖拌勻，酌量加入芥末醬就是沾醬。
5.沾醬以小碗分裝，沾煮好瀝乾的蕎麥麵。



  
涼拌茄子

【材　料】茄子二根、香菜少許、薑、辣椒、冰水
【調味料】素蠔油、糖、味醂、黑醋、清醋
【作　法】
1.素蠔油、糖、味醂、黑醋調成醬備用。
2.薑、辣椒、香菜切碎，放入上述醬裡調和。
3.茄子切6cm段，再對切。煮開一小鍋水，加入少許清醋，將切好的茄子放入燙熟撈起，浸泡於冰水中。
4.茄子不燙後撈起、瀝乾、擺盤，最後淋上醬汁後上桌。




  
沙茶什蔬炒關廟麵

【材　料】關廟麵、木耳、乾香菇、紅蘿蔔、高麗菜、素火腿
【調味料】鹽、素蠔油、沙茶醬
【作　法】
1.乾香菇提早以水泡開
2.素火腿、木耳、香菇、高麗菜、紅蘿蔔切絲備用
3.一鍋煮開水煮關廟麵
4.炒鍋入油先爆香素火腿與香菇，再加木耳絲、紅蘿蔔絲續炒，最後加入高麗菜同炒，加鹽、素蠔油與沙茶醬調味。
5.關廟麵撈起，與炒鍋內的什蔬一同拌炒一分鐘即可。




  
醬燒杏鮑菇

【材　料】杏鮑菇四根、薑、辣椒
【調味料】鹽、醬油、糖、黑蔴油
【作　法】
1.杏鮑菇一根切四大塊，雙面切花以利入味。
2.薑與辣椒切片
3.杏鮑菇以平底鍋乾鍋煸至焦黃，去除部分水分，增加菇的香氣。撈起。
4.鍋內入一半油、一半黑蔴油，先爆香薑片與辣椒，至薑片焦黃後，倒入醬油小火同炒，加入鹽與糖。
5.倒入煸過的杏鮑菇塊拌炒，加入少許的水再略拌炒，蓋上鍋蓋，小火悶煮五分鐘。
6.掀開鍋蓋，再拌炒至湯汁收乾即可起鍋。




  
白菜芋頭煲(可加麵)

【材　料】大白菜、芋頭1顆、市售素獅子頭、蕃茄1顆、茭白筍1根、薑、青江菜、拉麵
【調味料】鹽、醬油、醋、八角、花椒粒
【作　法】
1.茭白筍切丁，芋頭、大白菜、蕃茄切大塊，薑切片。
2.炒鍋起油鍋將芋頭塊與素獅子頭分別煎香，盛起。
3.加入二大匙油小火將薑片、八角、花椒爆出香氣後盛起。
4.將茭白筍丁、芋頭、大白菜、蕃茄全部置入鍋中，加大量的水，蓋上鍋蓋以小火燜煮30分鐘。
5.旁邊一鍋水煮拉麵成八分熟，撈起後與素獅子頭一起放入炒鍋，略煮1分鐘即可食用。



 
黑胡椒杏鮑菇

【材料】杏鮑菇四根、薑、辣椒
【調味】素蠔油、鹽、黑胡椒
【作法】
1.杏鮑菇、薑、辣椒皆切片。
2.杏鮑菇先以平底鍋乾鍋二面煸香，盛起。
3.鍋內入油小火煎香薑片與辣椒。
4.然後鍋內淋上素蠔油，再撒上少許鹽、黑胡椒，拌炒均勻盛起即可。




 
蕃茄杏鮑菇義大利麵

【材料】杏鮑菇一大根、蕃茄ㄧ顆、綠花一朵、素火腿少許、蕃茄糊半罐
【調味】玫瑰鹽、糖、黑胡椒粉各酌量
【作法】
1.杏鮑菇、素火腿切片。
2.旁邊一鍋水煮義大利麵到8分熟、燙熟青花菜。
3.杏鮑菇先入平底鍋，乾鍋煎過出香氣。盛出。
4.平底鍋入少許油煎香素火腿和杏鮑菇片。
5.再加切片的蕃茄入鍋拌炒，再加杏鮑菇、素火腿、蕃茄糊一起煮，加少許糖、玫瑰鹽調味。
6.將燙熟的義大利麵、青花菜入紅醬中拌炒。
7.起鍋前，撒上粗黑胡椒粉拌勻。
8.起鍋後，撒上起司粉與西洋香料，即可。




 
當歸湯蒸煮麵

【材料】乾香菇、木耳、素羊肉、紅蘿蔔、薑、綠色青菜、蒸煮麵
【調味】玫瑰鹽、中藥材(當歸、黃耆、川芎、甘草、枸杞各酌量)
【作法】
1.香菇泡水和木耳、紅蘿蔔切條狀，薑切片。
2.先入少許油鍋爆香薑切片和香菇。
3.同一鍋放入黃耆、川芎、甘草，加水後小火熬煮三十分鐘以上，中藥材撈起丟棄，最後再放當歸片和枸杞繼續煮。
4.鍋內放入蒸煮麵和綠色青菜，水再開熄火即可盛起。



 
夏威夷炒飯

【材料】新鮮鳳梨、素火腿、紅蘿蔔、四季豆、玉米粒、素鬆
【調味】玫瑰鹽、粗黑胡椒粒各酌量
【作法】
1.新鮮鳳梨、紅蘿蔔、素火腿、四季豆切丁。
2.先入一碗油鍋爆香素火腿，盛起，油倒出。
3.鍋內入一匙油炒軟紅蘿蔔丁，再加入四季豆丁同炒，再加入玉米粒、鳳梨丁拌炒。
4.放入煮好的白飯，撒上玫瑰鹽、粗黑胡椒粒一起拌炒即成。